Presque toutes les régions d'Italie préparent un ragoût de poisson copieux. Le ragoût de poisson de cette recette vient de Toscane et contient des moules et des palourdes, ainsi que des crevettes, des calmars et du poisson.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Rendement : 6 portions
Romarin frais ou 1 cuillère à café de romarin séché
Sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 oignon rouge moyen
8 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
8 calamars, nettoyés
2 douzaines de moules
2 douzaines de palourdes
1 livre de tomates italiennes (fraîches ou en conserve)
3 tasses de bouillon de poisson ou d'eau
6 grosses crevettes
1 livre de poisson désossé (tout mélange de lotte, saumon, thon, mérou ou flétan)
Sel et poivre au goût
4 tranches de pain toscan ou italien, grillées et frottées avec une gousse d'ail
Hacher le romarin frais et la sauge.
Si vous utilisez des herbes séchées, vous n'avez pas besoin de les hacher.
Épluchez et hachez l'oignon.
Eplucher et écraser les gousses d'ail.
Dans une grande marmite, faire revenir 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à café de sauge, les flocons de piment rouge, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen.
Lorsque l'oignon devient tendre, après environ 5 minutes, ajoutez le vin et couvrez la casserole.
Cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement réduit, 5 à 7 minutes.
Coupez les calamars en 4 morceaux chacun.
Ajouter les calamars dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
Frotter et ébarber les moules.
Placer les palourdes dans un bol sous l'eau froide courante pendant 5 minutes.
Ce rinçage enlève tout le sable.
Ajouter les moules et les palourdes dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes.
Mixez les tomates dans votre mixeur ou robot culinaire.
Ajouter les tomates et l'eau ou le bouillon de poisson dans la casserole et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Eplucher et déveiner les crevettes.
Ajouter les crevettes, le poisson, saler et poivrer au goût et laisser mijoter pendant 8 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Jetez les palourdes ou les moules qui ne s'ouvrent pas.
Verser le ragoût dans des bols à soupe, garnir de pain grillé et servir immédiatement.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
