Ce chili végétarien épicé combine haricots et légumes. Ajoutez quelques légumes supplémentaires si vous le souhaitez, comme une courgette tranchée ou une courge d'été jaune. Cette recette se congèle bien.
Crédit : ©David Bishop
Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen, haché
1 poivron vert ou rouge, haché
1 branche de céleri, hachée finement
2 carottes moyennes, hachées finement
1 à 2 jalapenos, épépinés et émincés, au goût
2 gousses d'ail, hachées
2 à 3 cuillères à soupe de poudre de chili, ou au goût
1 cuillère à café de cumin
Une boîte de 14 1/2 onces de tomates hachées
1 à 1 1/2 tasse d'eau, de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
Deux boîtes de 20 onces de haricots, comme des haricots noirs, pinto, roses ou rouges, égouttés et rincés ; ou 4 tasses de haricots fraîchement cuits (environ 10 onces secs)
1 cuillère à café d'origan frais haché ou 1/2 cuillère à café séché
1 1/4 tasse (un paquet de 10 onces) de grains de maïs surgelés
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée pour la garniture (facultatif)
1/3 tasse de cheddar râpé pour la garniture (facultatif)
Faites chauffer l'huile végétale dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 à 7 minutes.
Ajouter le piment jalapeño et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 minute. Ajouter la poudre de chili et le cumin et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.
Ajouter les tomates, l'eau, les haricots et l'origan. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 30 minutes. Si trop de liquide s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en un peu plus.
Ajouter le sel et le maïs et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Servir garni de coriandre et de fromage râpé.
Par portion : 174 calories (à partir de 43 gras); Gras 5g (Saturés 0g); Cholestérol 0 mg; 325 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 7g.
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