Ces côtes de porc absorbent la saveur du frottement sec piquant. Ils sont absolument succulents. Avant de les griller, vous pouvez toutefois arroser les côtes levées d'un peu de sauce barbecue.
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Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes ; 2 à 24 heures de temps de marinade
Temps de cuisson : 1-1/4 heures
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
3-1/2 livres de côtes levées de porc maigre
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sucre brun clair
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'ail en poudre
3/4 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de graines de céleri (facultatif)
1/2 cuillère à café de cayenne, ou au goût
1/2 cuillère à café de poivre blanc ou noir
Sauce barbecue
Couper les côtes levées en portions de la taille d'une portion. Placer les côtes levées dans un grand plat plat en verre, en céramique ou en acier inoxydable.
Dans un petit bol, préparez un mélange d'épices en combinant le paprika, le sucre, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym, les graines de céleri, le poivre de Cayenne et le poivre.
Frottez le mélange d'épices des deux côtés des côtes et placez les côtes en une seule couche sur une lèchefrite ou une rôtissoire. Couvrir sans serrer et réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 325 degrés F. Cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres et presque cuites, environ 1 heure. Les côtes levées peuvent être cuites à l'avance jusqu'à ce point.
Préchauffer le gril. Faire griller en retournant les côtes une fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 à 15 minutes. Servir avec de la sauce barbecue à côté.
Par portion : 701 calories (à partir de matières grasses 489) ; Lipides 54g (Saturés 20g); Cholestérol 214 mg; 768 mg de sodium ; Glucides 7g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 45g.
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