Égayez les haricots verts ordinaires en leur ajoutant des épices comme le cumin, les piments, les graines de moutarde et la noix de coco, comme le font certains cuisiniers indiens et d'Asie du Sud-Est.
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Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
1 livre de haricots verts, parés et coupés en longueurs de 1/2 pouce
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1/4 cuillère à café de graines de moutarde brune ou noire
5 oignons verts, partie blanche seulement, tranchés
1 jalapeno ou serrano, épépiné et émincé (facultatif)
3/4 cuillère à café de graines de cumin
1/4 tasse de noix de coco râpée
Préparez un grand bol d'eau glacée et réservez. Dans une grande casserole à feu vif, cuire les haricots verts dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants, environ 5 minutes.
Égoutter les haricots dans une passoire ou une passoire et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Lorsque les haricots sont froids, transférez-les dans une assiette et séchez-les avec une serviette en papier.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les oignons verts.
Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez les graines de jalapeño et de cumin et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajouter la noix de coco et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.
Ajouter les haricots verts et cuire, en remuant souvent, pendant 2 à 3 minutes. Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont chauffés.
Le processus de cuisson partielle des légumes dans de l'eau bouillante légèrement salée est connu sous le nom de blanchiment . Le sel dans l'eau fixe la couleur pour qu'elle reste brillante. Immerger les légumes dans de l'eau glacée est connu comme rafraîchissant, une procédure qui arrête le processus de cuisson et garde les légumes tendres et croquants.
Ces deux procédés sont utilisés lorsque les légumes doivent être cuits une seconde fois ou réchauffés rapidement. La plupart des bons restaurants préparent les légumes de cette manière afin que les légumes prennent peu de temps à se préparer lorsqu'une commande est passée par les clients.
Par portion : 131 calories (de matières grasses 83); Gras 9g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 23 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 4g); Protéine 2g.
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