Lorsque la générosité de l'été vous apporte une abondance de courges, essayez cette recette pour utiliser les tas de courgettes. Des repas simples peuvent être d'inspiration ethnique - vous n'avez besoin que de quelques ingrédients uniques pour rendre les plats de tous les jours exotiques.
Crédit : ©iStockphoto.com/StephanieFrey
Prépar un temps tion: 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
2 cuillères à café d'huile d'olive
1-1/2 cuillères à thé de sel, divisé
3 tasses de courgettes, coupées en rondelles de 1/4 po
1 tasse de pizza végétalienne ou de sauce pour pâtes
2 tasses de haricots Great Northern cuits
1/4 tasse d'oignon blanc émincé
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de tomates fraîches en dés
1/4 tasse d'eau
Un bloc de tofu ferme de 8 onces, égoutté et pressé
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/4 cuillère à café de thym séché
1 tasse de fromage végétalien râpé (Daiya ou Follow Your Heart)
Préchauffer le four à 375 degrés. Huiler légèrement un plat de cuisson en verre de 1 1/2 pinte avec l'huile d'olive et réserver.
Portez 6 tasses d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire les rondelles de courgettes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher.
Mélanger la sauce et les haricots dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les tomates et l'eau. Bien mélanger et cuire 8 minutes. Retirer du feu et écraser le mélange avec un presse-purée.
Émietter le tofu dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le basilic, l'origan, le thym et le sel et écraser avec les mains.
Dans le plat allant au four, déposer un tiers du mélange de haricots tomate. Étaler uniformément la moitié des tranches de courgette sur le dessus, puis la moitié du tofu émietté. Répétez le processus de stratification, en terminant par le dernier tiers du mélange de tomates et de haricots et en garnissant de fromage végétalien.
Envelopper le dessus de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Par portion : 324 calories (124 provenant de matières grasses); Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 1 587 mg de sodium ; Glucides 37g (Fibres Alimentaires 12g); Protéine 17g.
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