Pâté d'aubergines !? Bien que cela puisse sembler un peu exotique et inhabituel, le pâté d'aubergines est en fait très populaire. C'est un tarif assez standard en Méditerranée. La version la plus connue, appelée baba ganoush, est originaire du Moyen-Orient.
Dans cette recette, l'aubergine est rôtie puis mélangée avec des épices et des noix légèrement grillées, ce qui donne au pâté une saveur et une texture agréables. Servez cette gâterie d'inspiration méditerranéenne comme collation ou dans le cadre d'un repas léger avec des craquelins, du pain grillé ou des croûtes, ou des pitas.
Crédit : iStockphoto.com/Yulia_Davidovich
Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes ; 30 minutes de refroidissement
Compteur d'épices : Légèrement épicé
1-1/4 livres d'aubergines, environ 2 moyennes, coupées en deux
2 gousses d'ail dodues, hachées
1-1/4 cuillères à café de cumin moulu
3/4 à 1 cuillère à café de sel, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc
1/2 tasse de noix hachées, grillées dans une poêle sèche
3 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Préchauffer le four à 375 degrés F. Vaporiser légèrement une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer les aubergines, côté peau vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que la chair soit tendre, environ 40 à 50 minutes. Placer sur une grille pour refroidir complètement, environ 30 minutes.
Prélevez la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère. Vous devriez avoir environ 1 tasse. Mettez la chair d'aubergine dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Pulser jusqu'à ce que l'aubergine soit grossièrement hachée.
Ajouter l'ail, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et les noix et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le persil et pulser pour mélanger.
Avec la machine en marche, verser l'huile d'olive dans le tube et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire si la pâte est trop épaisse. Transférer dans un bol de service et servir à température ambiante.
Garnissez le pâté d'aubergines d'une pincée de rouge - cayenne, paprika ou flocons de piment rouge broyés - et d'un peu de vert - un petit brin de persil plat frais ou de persil haché.
Par portion : 151 calories (à partir de matières grasses 126) ; Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 222 mg de sodium ; Glucides 6g (Fibres Alimentaires 2g); Protéine 2g.
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