Alors que les légumes peuvent être bons pour nous, faites-le face - rien ne vaut un bon bol de pâtes ou un accompagnement de pommes de terre. Cette recette sans gluten de penne de récolte fraîche satisfait cette envie de pâtes, tout en regorgeant de saveur, de couleur et de nutrition.
Les plats sans viande sont perçus comme un défi dans un régime sans gluten, car de nombreux plats végétariens ou végétaliens utilisent des pâtes. La bonne nouvelle est que de très bonnes pâtes sans gluten sont disponibles ; l'autre bonne nouvelle est que les légumes sont sans gluten ! Tous!
Préparation aration temps: 30 minutes
Cuire ing temps: 50 minutes
Rendement : 8 portions
Paquet de 16 onces de penne (ou n'importe quelle coupe) de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés
3/4 tasse de courgettes tranchées épaisses
3/4 tasse de courge jaune en tranches épaisses
1 cuillère à soupe d'ail émincé (environ 6 gousses)
1 tasse de cubes d'aubergines de 1/2 pouce
2 tomates moyennes, coupées en dés
1/3 tasse de basilic frais, haché
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
Faites cuire les pâtes comme indiqué en faisant attention de ne pas trop les cuire.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, la courgette et la courge et faire sauter, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et l'aubergine dans la poêle et continuer à remuer fréquemment.
Lorsque l'aubergine commence à ramollir, après environ 5 minutes, réduisez le feu à doux et ajoutez les tomates. Continuez à remuer le mélange pendant 3 à 4 minutes.
Égoutter les pâtes. Dans un grand bol de service, mélanger les pâtes, les légumes, le basilic et le parmesan.
Par portion : 252 calories (de matières grasses 51); Gras 6g (Saturés 1g); Cholestérol 3mg; 64 mg de sodium ; Glucides 46g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 6g.
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