La pepperonata est une délicieuse tartinade à base de poivrons grillés. Il fait souvent partie des plateaux d'antipasti italiens. Cette version est rehaussée d'une touche d'épices — ail et piment. Vous ne pouvez utiliser qu'une seule couleur de poivron ou une combinaison de couleurs. Servir avec du pain grillé tranché finement ou des croûtes.
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Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 30 minutes, plus 30 à 45 minutes de repos
Compteur d'épices : Légèrement épicé
4 poivrons rouges, jaunes ou orange moyens, environ 1 livre au total
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 à 3 gousses d'ail dodues, pressées ou finement hachées
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
1/4 à 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Mettez les poivrons entiers sur un gril préchauffé, sur une grille de 2 à 3 pouces sous un gril préchauffé, ou sur une grille solide placée sur la flamme d'un brûleur à gaz sur la cuisinière.
Faites rôtir les poivrons en les retournant une fois qu'ils sont carbonisés et jusqu'à ce qu'ils noircissent uniformément à l'extérieur. Cela peut prendre 10 à 30 minutes, selon la méthode que vous utilisez.
Mettez les poivrons dans un sac en papier ou en plastique et fermez hermétiquement. Lorsque les poivrons sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez la peau avec vos doigts. Couper les poivrons en deux, puis retirer et jeter les graines et la tige. Découpez les côtes.
Coupez les poivrons en fines lanières, puis à nouveau en travers en petits cubes.
Mettez les cubes de poivrons finement hachés dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien mélanger. Laisser reposer 30 à 45 minutes pour que la saveur se développe pleinement. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier.
La torréfaction des légumes approfondit la couleur et intensifie la saveur des légumes. Parce que l'eau dans les légumes s'évapore, le sucre naturel dans les légumes devient plus concentré et les légumes ont un goût plus sucré.
Par portion : 128 calories (à partir de matières grasses 108 ); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 196 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 2g); Protéine 1g.
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