Ce plat simple de plie ou de sole frite d'Asie du Sud-Est peut être servi nature, avec du citron ou avec n'importe quelle salsa. La qualité de tout plat de fruits de mer dépend de la fraîcheur des fruits de mer. Lorsque vous achetez du poisson frais, achetez-le dans un magasin à forte rotation.
Si vous magasinez dans un marché aux poissons et que le marché n'a pas ce que vous cherchez, les poissonniers peuvent souvent suggérer un substitut qui a une texture et un goût similaires.
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Rendement : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 10 minutes ; 30 à 60 minutes de temps de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : Modérément épicé
1/4 tasse de lait de coco en conserve non sucré
2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert frais
1-1/2 cuillères à café de sauce soja
1 gousse d'ail dodue, tranchée finement en trois sur la longueur
2 tiges de citronnelle, tranchées (facultatif)
Filets de plie ou de sole de 1-1/2 livres
1/3 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale
Brins de coriandre pour décorer
Quartiers de lime ou de citron pour la garniture
Dans un plat peu profond assez grand pour contenir tous les filets, mélanger le lait de coco, le jus de citron, la sauce soja, l'ail et la citronnelle et remuer pour mélanger.
Ajouter les filets dans le plat. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne et remuer pour mélanger.
Retirez le poisson de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Draguer ou tremper les deux côtés des filets dans le mélange de farine, en secouant tout excès.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen. Ajouter les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Cuire par lots si nécessaire; gardez les morceaux finis au chaud en les transférant dans une assiette allant au four, en les couvrant sans serrer de papier d'aluminium et en plaçant la plaque dans un four bas, chauffé à environ 150 à 200 degrés F. Garnir de coriandre et de quartiers de citron vert ou de citron.
Cette recette fonctionne aussi bien avec des escalopes de poulet désossées qui ont été placées entre deux morceaux de papier ciré et pilées finement avec un pilon à viande. N'hésitez pas à ajouter quelques cuillères à soupe de graines de sésame ou de noix de coco râpée desséchée à la farine.
Par portion : 190 calories (de la graisse 67 ); Gras 7g (Saturés 2g); Cholestérol 53 mg; 156 mg de sodium ; Glucides 11g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 20g.
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