Pour que l'enrobage de fromage colle au poulet dans cette savoureuse recette sans gluten, écrasez le fromage avec le côté plat d'un maillet à viande.
Crédit : ©TJ Hine Photographie, Inc.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
Quatre poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 onces
8 cuillères à café de xérès
1/4 cuillère à café + 1/4 cuillère à café de poivre
2 tasses de parmesan grossièrement râpé (ne pas utiliser de fromage râpé en conserve)
1/3 tasse de chapelure
1 cuillère à soupe plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon moyen, haché
1/2 petit poivron vert, haché
1/2 cuillère à café d'ail émincé
2 cuillères à café d'assaisonnement italien
1/4 cuillère à café de sel
4 tomates Roma prunes, hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sur une planche à découper et à l'aide du maillet à viande, piler la partie la plus épaisse de chaque poitrine de poulet pour uniformiser l'épaisseur des morceaux.
Versez le xérès dans un bol peu profond.
Mélanger 1/4 cuillère à café de poivre, le fromage et la chapelure sur une feuille de papier ciré.
Tremper chaque poitrine de poulet dans le xérès, en humidifiant les deux côtés, puis presser fermement les poitrines dans le mélange de fromage, en couvrant les deux côtés de chaque poitrine. Utilisez un maillet à viande pour aider le fromage à adhérer à la viande.
Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire revenir l'oignon, le poivron vert et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer l'assaisonnement italien, le sel, 1/4 cuillère à café de poivre, les tomates et le persil. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Préchauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Placer les poitrines dans la poêle et cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et que le poulet soit bien cuit.
Retirez les poitrines de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Pour servir, placez les poitrines de poulet sur un plat de service et versez la salsa aux tomates sur les poitrines de poulet.
Par portion : Calories : 449 ; Matières grasses totales : 26g ; Gras saturés : 10g ; Cholestérol : 83 mg ; Sodium : 1 034 mg ; Glucides : 61g ; Fibre : 1g ; Sucre : 2g ; Protéines : 38g.
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