Ce ragoût d'agneau simple d'influence malaisienne est imprégné d'épices aromatiques. Il peut être servi avec du riz nature ou épicé ou avec des pommes de terre bouillies, en purée ou rôties. Servir avec du chutney. Cette recette se congèle bien.
Crédit : iStockphoto.com/Paul_Brighton
Rendement : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1-1/2 à 2 heures
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
3 livres d'agneau maigre, coupé en cubes de 1-1/2 pouce
2 oignons moyens, tranchés
4 gousses d'ail dodues, émincées
1 jalapeño, épépiné et émincé
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de macis moulu
1 tasse d'eau chaude
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
Dans une marmite à feu moyen, chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire revenir l'agneau par lots, en ajoutant plus d'huile végétale si nécessaire. Réserver l'agneau doré dans une assiette.
Ajouter de l'huile végétale supplémentaire si nécessaire et chauffer, puis ajouter les oignons dans la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 7 minutes.
Ajouter l'ail et les jalapenos et cuire, en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le macis. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que les épices soient parfumées, 1 à 2 minutes.
Remettez l'agneau dans la casserole, en le superposant aux oignons et aux épices, mais ne remuez pas.
Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 à 1 1/2 heures. Ajouter plus d'eau si nécessaire, mais ne pas remuer le mélange.
Ajouter le reste d'eau et le jus de citron, la muscade et le sel. Remuer et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
Par portion : Calories 295 (à partir de matières grasses 132); Gras 15g (Saturés 4g); Cholestérol 115 mg; 244 mg de sodium ; Glucides 3g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 36g.
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