Les lentilles sont de petites légumineuses rondes qui constituent un choix sain pour tout repas. Un excellent moyen d'ajouter des protéines végétales à vos repas du régime méditerranéen, ils sont également une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux tels que le folate et le fer. Les lentilles sont idéales pour cuisiner car elles prennent bien les saveurs d'autres ingrédients tels que les herbes, les épices ou les bouillons.
Crédit : ©iStockphoto.com/Marianne McEwen, 2007
Salade méditerranéenne de lentilles
Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
2 tasses d'eau
1/2 tasse de lentilles brunes ou rouges sèches
Une boîte de 14,5 onces de pois chiches, égouttés et rincés
3 tomates Roma ou prunes, hachées, ou une boîte de 14,5 onces de tomates hachées, égouttées
1/2 poivron jaune, haché
1 poivron rouge, haché
1 carotte, râpée
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
Sel au goût
Dans une marmite de 2 pintes, porter l'eau et les lentilles à ébullition à feu vif; réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
Égoutter tout excès de liquide.
Dans un bol de service, mélanger les lentilles cuites, les pois chiches, les tomates, les poivrons et la carotte.
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive.
Incorporer la vinaigrette au citron dans la salade, garnir de coriandre, saler au goût et servir.
Par portion : 194 calories (à partir de 50 gras) ; Gras 6g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 101 mg de sodium ; Glucides 30g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 8g.
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