Si vous avez envie d'une salade estivale qui s'intègre dans votre régime paléo, la Niçoise est un délice qui ne demande qu'à être assemblée et servie. Le mélange d'ingrédients donne un bel équilibre de couleur et de saveur.
Votre investissement dans du thon de haute qualité (plus cher) sera rentable dès le premier goût — et chaque bouchée par la suite.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Rendement : 4 portions
2 tasses de chou-fleur violet haché
2 tasses d'asperges hachées, parées
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d'ail, écrasée
1/2 cuillère à café de moutarde moulue sur pierre
Sel et poivre au goût
1 tête de laitue romaine, hachée
1 grosse carotte, pelée et tranchée finement
1 tasse de poivrons tranchés
1/2 petit oignon rouge, tranché finement
1-1/2 tasse de tomates cerises
1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
Quatre boîtes de 5 onces de thon sauvage dans l'eau
3 œufs durs, écalés et coupés en quartiers
Pour blanchir le chou-fleur et les asperges, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter le chou-fleur et les asperges et laisser bouillir pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail et la moutarde. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et arroser de vinaigrette à l'ail.
Par portion : 564 calories (à partir de graisses 290); Gras 32g (Saturés 6g); Cholestérol 199mg; Sodium 636mg; Glucides 26g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 44g.
Recette avec l'aimable autorisation d'Arsy Vartanian, auteur de Rubies & Radishes
Cette recette a été vérifiée par l'équipe de Whole9 et est considérée comme acceptable pour un nettoyage Paleo de 30 jours.
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