Le riz épicé est servi dans toute l'Inde, l'Indonésie, le Moyen-Orient, l'Amérique du Sud et certaines parties de l'Afrique orientale et australe. Le riz épicé accompagne à merveille les currys. Il se marie également bien avec les viandes grillées et rôties, les volailles ou les fruits de mer.
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Notez que l'image montre une variété de noix ajoutées au riz épicé, mais les informations nutritionnelles de cette recette ne comprennent que les amandes.
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Compteur d'épices : Légèrement épicé
3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale
1 petit oignon, haché
1/2 bâton de cannelle
6 gousses de cardamome, écrasées
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 feuille de laurier
1-1/2 tasse de riz basmati ou blanc
2-1/2 tasses de bouillon de poulet chauffé ou d'eau
2/3 tasse d'amandes tranchées
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter la cannelle, la cardamome, le curcuma et la feuille de laurier et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon. Couvrir et réduire le feu à doux.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, dans une petite poêle à feu moyen-doux, faire fondre la cuillère à soupe restante de beurre. Ajouter les amandes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Mettre de côté.
Lorsque le riz est cuit, retirez les épices entières et la feuille de laurier et incorporez les amandes.
Faire du riz au safran. Le safran donne une saveur avec une couleur jaune. Pour l'utiliser dans cette recette, omettez le curcuma. Ajouter 4 à 6 fils de safran au bouillon à l'étape 2 avant de couvrir la casserole. Suivez le reste de la recette comme indiqué.
Par portion : 471 calories (à partir de matières grasses 173); Gras 19g (Saturés 7g); Cholestérol 26 mg; Sodium 626 mg; Glucides 73g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 8g.
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