Cette salade brillamment orangée du Maroc et de Tunisie combine les éléments culinaires de la région méditerranéenne avec les épices exotiques de l'Est, qui ont été apportées dans la région il y a des centaines d'années par les commerçants. Servir comme plat d'accompagnement ou dans le cadre d'une collection de mezedes.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
2 tasses d'eau
1 livre de carottes, pelées et tranchées en diagonale en morceaux de 1/4 po
1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, émincée
1-1⁄2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de paprika
1⁄2 cuillère à café de sel
1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
1⁄8 cuillère à café de cannelle moulue
1 pincée de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de persil plat émincé
Porter l'eau à ébullition dans une casserole de 2 pintes. Saler l'eau. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 5 à 8 minutes.
Égoutter les carottes et les placer dans un plat de service.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sucre, le paprika, le sel, le cumin, la cannelle et le poivre de Cayenne. Arroser les carottes et bien mélanger.
Parsemer la salade de carottes de persil émincé avant de servir.
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