Dans cette recette de salade de pâtes méditerranéenne, les edamame (fèves de soja vertes immatures) fournissent un excellent punch en fibres et en protéines. Que vous suiviez un régime ventre plat ou non, vous apprécierez cette salade de pâtes colorées aux grains entiers.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 8 portions
13 onces de pâtes penne à 100% de grains entiers
1/2 concombre anglais, coupé en dés
1 tasse de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
1/2 oignon rouge, coupé en dés
2 tasses d'edamame décortiqués
1 tasse de cresson, tiges enlevées et grossièrement haché
3 grosses gousses d'ail
1/2 tasse de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
1/4 tasse de basilic frais
1 citron, pressé
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de fromage feta allégé
Pincée de poivre
Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et rincer à l'eau froide pour refroidir.
Dans un grand bol, placer le concombre, les tomates, l'oignon, les edamames et le cresson et mélanger.
Au robot culinaire, hacher l'ail. Ajouter les artichauts et le basilic et mélanger jusqu'à homogénéité.
Dans une tasse à mesurer liquide, verser le jus de citron et l'huile d'olive.
Versez le mélange d'huile d'olive dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Versez les pâtes froides dans le grand bol avec les légumes, mais ne mélangez pas.
Verser la vinaigrette aux artichauts sur les pâtes et mélanger d'abord avec les pâtes. Mélangez ensuite les légumes du fond dans les pâtes préparées.
Garnir les pâtes de fromage feta et de poivre et remuer doucement. Réfrigérer jusqu'au moment de manger.
Par portion : 380 calories (à partir de matières grasses 145) ; Lipides 16g (Saturés 4g); Cholestérol 15 mg; 444 mg de sodium ; Ca r bohydrate 43g (Di e taire fibre 4 g); Protéines 22g.
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