Cette soupe au brocoli et aux champignons très épaisse et crémeuse a été dégustée par plusieurs Italo-Américains et a reçu des critiques élogieuses. Cette recette d'inspiration ethnique est sans cruauté ni produits laitiers, a bon goût et regorge de nutriments.
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L'information nutritionnelle n'inclut pas les croûtons utilisés comme garniture.
Prépar un temps de tion: 20 à 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Rendement : 6 portions
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
1 gros oignon jaune, coupé en dés
3 échalotes, pelées et coupées en quartiers
6 gousses d'ail, pelées
1 cuillère à café de sel
2 tasses de champignons crimini coupés en quartiers, nettoyés à la brosse
1 tasse de champignons shiitake, égrappés, brossés et coupés en quartiers
1/4 tasse de vin blanc
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
3 tasses de fleurons de brocoli
8 tasses de bouillon de légumes
Jus de 1 citron
1 citron frais, en quartiers, pour la garniture
Poivre noir fraichement moulu
Placez une grande marmite à feu moyen et faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail. Ajouter le sel, bien mélanger et cuire 5 minutes.
Réduire le feu à doux et cuire, couvrir, pendant 30 minutes pour permettre aux oignons de se sucrer et de bien ramollir. Pendant que les oignons cuisent, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.
Ajouter les champignons et bien mélanger pour les enrober d'huile. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils brunissent, environ 12 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin, bien mélanger pour ramasser les morceaux de champignons dorés au fond de la poêle et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le thym, la feuille de laurier, les pommes de terre, le brocoli et les champignons (avec l'un de leurs jus de la poêle) au mélange d'oignons cuits. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes.
Retirer et jeter le thym et le laurier. Réduire la soupe en purée avec un bâton ou un mélangeur à immersion jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée dans la casserole.
Pressez le jus de citron dans la soupe (en faisant attention de ne pas ajouter de graines de citron), saupoudrez de poivre moulu et remuez bien. Servir avec des quartiers de citron frais.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, versez 2 à 3 tasses de soupe dans un mixeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, verser dans un bol à mélanger et répéter jusqu'à ce que toute la soupe soit mélangée. Remettre toute la soupe mélangée dans la casserole et réchauffer.
Par portion : 258 calories (125 de matières grasses); Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 604 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
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