Vous vous souvenez des Whoopie Pies de votre enfance ? Eh bien, vous n'avez pas à les abandonner lorsque vous passez à un mode de vie paléo. Ces friandises sont parfaites pour Halloween et Thanksgiving. Ils sont également parfaits pour tous les autres jours de l'année !
Crédit : ©Photo avec l'aimable autorisation d'Adriana Harlan
Préparation aration temps: 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 11 biscuits
Biscuits
1 tasse de farine d'amande blanchie
1/4 tasse de poudre de cacao cru
4 cuillères à café de farine de noix de coco
3 cuillères à soupe de sucre de coco
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe + 1-1/2 cuillères à café d'huile de noix de coco, fondue
1/3 tasse de lait de coco, entier
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de miel brut
1/4 tasse de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 350 °F et tapisser la plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger la farine d'amande, la poudre de cacao, la farine de noix de coco, le sucre de coco et le bicarbonate de soude.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble l'huile de coco, le lait de coco, l'œuf, l'extrait de vanille et le miel.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger les ingrédients humides et secs ensemble; puis incorporer les pépites de chocolat. Ne pas trop mélanger.
Couvrir la pâte et congeler pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler.
Versez environ 2 cuillères à café de pâte dans la plaque à pâtisserie préparée (j'utilise cette cuillère à biscuits). Utilisez la paume de votre main pour aplatir chaque biscuit et espacez-les sur la plaque à pâtisserie d'environ 2 pouces d'intervalle. Si les cookies collent à votre main, utilisez un morceau de papier sulfurisé pour les aplatir.
Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes, puis placez la plaque à pâtisserie sur une grille pour qu'elle refroidisse.
Remplissage de citrouille
1/3 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse de beurre de noix de coco, fondu
2 cuillères à soupe de miel brut
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'eau
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la garniture à la citrouille jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Pour assembler les Whoopie Pies, déposez 2 cuillères à café de garniture sur le côté plat du cookie. Garnir d'un autre biscuit. A conserver au frais dans une boite hermétique.
Vous pouvez faire votre propre beurre de noix de coco au lieu de l'acheter en magasin ; c'est beaucoup moins cher de procéder ainsi. Ajoutez simplement 2 tasses de noix de coco râpée sèche non sucrée à votre robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance crémeuse et lisse comme du beurre de cacahuète, en grattant les côtés du bol au besoin. Si vous utilisez du beurre de noix de coco du commerce, vous pouvez le faire fondre en plaçant le pot dans un bol d'eau chaude.
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