Les meilleures préparations de poisson sont souvent les plus simples, et les choses ne sont pas plus simples que cette recette. Une salsa de tomates fraîches et d'herbes fournit juste assez d'acidité, de couleur et de texture vives pour mettre en valeur le poisson, sans le maîtriser comme le ferait une sauce cuite.
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Temps de préparation : 15 minutes, plus 15 minutes de refroidissement
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 6 portions
1⁄2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à café de sel
1⁄2 cuillère à café de poivre
6 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
1/2 botte de feuilles d'origan, hachées (1⁄4 tasse)
1⁄2 bouquet de feuilles de persil italien, hachées (1⁄4 tasse)
1/2 botte de feuilles de coriandre, hachées (1⁄4 tasse)
3 cuillères à soupe de câpres hachées avec du jus
3 oignons verts, parties vert clair et blanches, tranchés finement
6 filets d'espadon sans peau, 6 onces chacun
Sel de mer et poivre noir au goût
Pour faire la salsa, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, les tomates, l'origan, la coriandre, le persil, les câpres et les oignons verts dans un bol. Réservez au réfrigérateur.
Assaisonner le poisson partout avec le sel de mer et le poivre.
Cuire sur un gril très chaud et propre, environ 3 minutes de chaque côté.
L'intérieur doit être rose vif.
Transférer dans un plat et réfrigérer 15 minutes.
Disposer les filets dans des assiettes individuelles. Verser la salsa sur le poisson et servir froid.
Bien sûr, l'origan, la coriandre et le persil sont de bons choix pour la salsa aux tomates fraîches et aux herbes. Mais une salsa fraîche comme celle-ci n'est pas le moment d'être difficile. Remplacez par d'autres herbes, comme l'estragon, le cerfeuil, le basilic ou la ciboulette, au fur et à mesure que l'esprit (ou le marché) vous émeut.
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