Être diabétique ne signifie pas que vous devez vous priver de la facilité (et du délice !) de prendre un muffin, un biscuit ou une tranche de pain rapide. Planifiez à l'avance et gardez quelques-unes de ces poignées saines pour le cœur à portée de main pour le petit-déjeuner sur le pouce.
Vous pouvez facilement utiliser des grains entiers en utilisant un mélange de farine tout usage (blanche) et de farine de blé entier. Vous pouvez trouver de la farine de blé entier dans l'allée de cuisson dans à peu près n'importe quelle épicerie.
pain aux courgettes
Préparation aration temps: 12 minutes
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
Rendement : 18 à 20 portions
Spray de cuisson antiadhésif
1-1⁄2 tasses de farine de blé entier
1-1⁄2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/2 tasse de pacanes hachées
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1⁄4 cuillère à café de levure chimique
6 blancs d'oeufs
1 tasse de compote de pommes
1⁄2 tasse de babeurre
2-1⁄2 tasses de courgettes râpées
Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser 2 moules à pain, 9 x 5 pouces ou 8 x 5 pouces, avec un spray antiadhésif.
Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, le sucre, les pacanes, la cannelle, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, mélanger les blancs d'œufs, la compote de pommes et le babeurre. Mélanger les courgettes. Mélanger ensuite avec le mélange de farine.
Verser le mélange dans les moules à pain.
Cuire 45 minutes à 1 heure. Insérez un cure-dent au centre du pain. Lorsqu'il ressort propre, le pain est cuit. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes puis refroidir complètement sur une grille.
Par portion : Kcalories 139 (à partir de matières grasses 22) ; Gras 3g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 92 mg de sodium ; Glucides 26g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 4g.
Ne prenez pas la peine d'éplucher les courgettes avant de les râper. Il suffit de le laver et de le râper. Doubler la recette et congeler le deuxième pain. Vous l'utiliserez certainement !
Biscuits de patates douces
Préparation aration temps: 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 6 portions (12 biscuits au total)
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
2-1⁄2 cuillères à café de levure chimique
1⁄4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1⁄4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre
1⁄2 tasse de babeurre
2⁄3 tasse de purée de patates douces cuites
Spray de cuisson antiadhésif
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette, travailler le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grossier.
Dans un autre bol, mélanger le babeurre et la purée de patates douces. Ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 2 ou 3 fois, jusqu'à consistance lisse.
Abaisser la pâte sur 1/2 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces, trempé dans la farine, découpez 12 ronds.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Enduire une plaque à pâtisserie d'aérosol de cuisson. Disposer les ronds sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Utilisez de la farine de marque White Lily et de la farine à pâtisserie de blé entier pour des biscuits plus tendres.
Par portion : Kcalories 208 (à partir de 41 gras) ; Gras 5g (Saturés 3g); Cholestérol 11 mg; 333 mg de sodium ; Glucides 37g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 6g.
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