La polenta est de la semoule de maïs cuite, qui était historiquement utilisée en Méditerranée par les paysans sous forme de bouillie. Maintenant, cependant, de nombreux restaurants haut de gamme tout au long de la côte méditerranéenne (sans parler des États-Unis) l'utilisent, ce qui, nous en sommes sûrs, surprendra de nombreux paysans. La polenta fournit un excellent grain entier qui a une saveur sucrée et fonctionne dans de nombreuses applications.
Polenta de base
Temps de préparation : 5 minutes, plus 1 heure de refroidissement
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 portions
Spray de cuisson antiadhésif
6 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
1-3/4 tasses de polenta instantanée
1 cuillère à soupe de beurre
Vaporiser un plat de cuisson en verre de 8 x 11 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans une casserole de 4 pintes, porter l'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de sel et incorporer progressivement la polenta. Réduire le feu au minimum.
En fouettant continuellement, cuire la polenta jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Verser la polenta dans le moule et égaliser avec une spatule à bord droit. Placez la polenta au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle refroidisse avant de l'utiliser dans une autre recette ou de la faire cuire/faire frire pour la manger seule.
Par portion : 204 calories (de graisse 21 ); Gras 2g (Saturé 1g); Cholestérol 4 mg; 741 mg de sodium ; Glucides 41g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 4g.
Vous pouvez servir cette recette de base de polenta avec des légumes sautés ou différents types de fromage. Vous pouvez également étouffer la polenta cuite au four avec des sauces telles que la marinara, le pesto ou la sauce aux pois chiches.
Polenta grillée au Gorgonzola
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Rendement : 8 portions
1 lot de polenta basique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'olive en aérosol de cuisson
1/2 tasse de fromage Gorgonzola, émietté
Avec un couteau bien aiguisé, découper la polenta en quartiers triangulaires.
Faites chauffer une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle fume ou chauffez un gril à feu moyen-élevé. Badigeonner un côté du quartier de polenta d'huile d'olive ou vaporiser légèrement d'huile d'olive en aérosol de cuisson.
Faites griller la polenta par lots, en la laissant seule jusqu'à ce qu'elle ait des marques de gril, environ 5 minutes.
Baisser le feu à moyen, retourner délicatement la polenta et continuer à griller pendant 8 minutes. Transférer dans une assiette chaude, garnir de crumbles de fromage et servir.
Par portion : 289 calories (de la matière grasse 99); Lipides 11g (Saturés 5g); Cholestérol 18 mg; 890 mg de sodium ; Glucides 41g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 6g.
Vous pouvez remplacer le Gorgonzola par un autre fromage bleu, fromage de chèvre ou feta, selon le type de saveur que vous appréciez. Vous pouvez également essayer de garnir la polenta grillée de parmesan ou de mozzarella et de les faire griller pendant 4 minutes pour faire fondre le fromage.
Polenta poêlée avec prosciutto et parmesan
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 8 portions
1 lot de polenta basique
1/2 tasse de farine
1/3 tasse d'huile de pépins de raisin ou de canola
1/2 livre de prosciutto, tranché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
Chauffer le four à gril. Avec un couteau bien aiguisé, découpez la polenta en triangles.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Saupoudrer légèrement chaque quartier de polenta de farine et faire frire pendant 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Égoutter immédiatement la polenta frite sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Placer la polenta égouttée sur une plaque à pâtisserie.
Garnir chaque quartier de polenta de polenta avec du prosciutto et 1 cuillère à café de fromage. Faites-les griller au four pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Sers immédiatement.
Par portion : 413 calories (à partir de graisses 159); Gras 18g (Saturés 5g); Cholestérol 37 mg; 1632 mg de sodium ; Glucides 47g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 15g.
Vous savez que votre huile est prête lorsqu'elle fait frire un cube de pain d'un pouce. Si le pain coule et absorbe de l'huile, votre huile n'est pas assez chaude.
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