Cette recette de bol de burrito pour le petit-déjeuner constitue un délicieux repas chaud coloré à savourer avec votre régime à ventre plat. Des oignons, des poivrons rouges et des haricots noirs parsèment les pommes de terre rissolées croustillantes; et une pincée de citron vert frais ajoute un frisson inattendu au palais.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions
1-1/2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 tasses de pommes de terre rissolées réfrigérées râpées, sans sel ajouté
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 oignon jaune, coupé en dés
1 tasse de haricots noirs en conserve à teneur réduite en sodium
4 œufs
1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
1/4 tasse de salsa fraîche
1 citron vert, segmenté (facultatif)
Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter les pommes de terre rissolées dans la poêle et étaler uniformément sur la poêle, en appuyant doucement avec une spatule pour aplatir.
Cuire 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner les pommes de terre rissolées et cuire encore 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les pommes de terre rissolées de la poêle.
Dans la poêle, chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter le poivron et l'oignon et faire revenir jusqu'à tendreté.
Ajouter les haricots noirs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Retirer le mélange de légumes de la poêle et réserver.
Dans un petit bol, fouetter les œufs et verser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement brouillé.
Pour servir, superposez les pommes de terre rissolées, les légumes, les œufs, le fromage et la salsa. Servir avec un filet de jus de citron vert si désiré.
Par portion : Calories 342 (à partir de matières grasses 134); Gras 15g (Saturés 6g); Cholestérol 25 mg; 357 mg de sodium ; Glucides 39g (Fibres Alimentaires 7g); Protéine 17g.
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