Pastèque dans une salade ? Pourquoi pas? C'est un ajout juteux à cette salade de poulet à ventre plat. Les noix et le poivron ajoutent un peu de croquant, tandis que les myrtilles augmentent la valeur nutritionnelle. C'est parfait!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Rendement : 6 portions
1 tasse de noix de Californie, hachées, non salées
1/4 tasse de jus de citron vert
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre
2 tasses de pastèque sans pépins, en cubes
1 tasse de bleuets frais
1 poivron jaune, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
12 tasses de jeunes pousses mélangées
2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau, grillées ou sautées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Sur une plaque à pâtisserie, étaler les noix en une seule couche. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient grillés et aromatiques, environ 8 minutes. Retirez-les de la plaque à pâtisserie et placez-les dans un bol séparé pour laisser refroidir.
Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Dans un bol moyen, mélanger la pastèque, les bleuets, les noix et le poivron. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour enrober.
Dans un grand bol, mélanger les légumes verts avec le reste de la vinaigrette.
Répartir les verts dans 6 assiettes; garnir du mélange de fruits et de noix.
Trancher chaque poitrine de poulet en diagonale et servir avec la salade.
Par portion : 464 calories (à partir de matières grasses 238); Lipides 26g (Saturés 3g); Cholestérol 97 mg; sodium 289 mg; Ca r bohydrate 23g (Di e taire fibre 4 g); Protéines 37g.
Remarque : Cette recette est reproduite à partir de www.blueberrycouncil.org . Reproduit avec la permission du US Highbush Blueberry Council.
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