Les pâtes sont l'un des aliments les plus difficiles à incorporer dans un régime à faible indice glycémique, car la plupart des pâtes appartiennent à la catégorie à indice glycémique élevé. Mais vous pouvez avoir un faible indice glycémique et toujours profiter des pâtes si vous êtes intelligent :
Utilisez des pâtes à indice glycémique faible à moyen comme les spaghettis de blé entier, les tortellini et les vermicelles à la place de certains des choix à indice glycémique élevé comme les penne, les linguini ou les fusilli.
Ajoutez des légumes et des sources de protéines maigres à vos pâtes pour manger moins de pâtes par portion.
Dégustez des pâtes à indice glycémique élevé avec modération tout en équilibrant le reste de votre journée avec des choix alimentaires à faible indice glycémique.
En attendant, savourez cette savoureuse salade de pâtes qui porte une charge glycémique moyenne :
Salade de pâtes d'été à faible indice glycémique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 13-15 minutes
Rendement : 8 portions
6 litres d'eau
Un paquet de 16 onces de spaghetti de blé entier ou régulier
1 tasse de fleurons de brocoli
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 gros poivron orange ou jaune, haché
1/2 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de basilic frais haché
Vinaigrette à l'italienne faible en gras au goût
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les spaghettis, réduire le feu à doux et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver.
Pendant que les pâtes cuisent, cuire le brocoli à la vapeur dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger les spaghettis, le brocoli, les tomates, le poivron, l'oignon et le basilic. Incorporer environ 1/4 tasse de vinaigrette, en ajoutant graduellement plus au goût jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Servir chaud ou réfrigérer et servir froid plus tard.
Par portion : 244 calories (de la graisse 41 ); Charge glycémique 18 (moyenne); Gras 5g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 130 mg de sodium ; Glucides 46g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 9g.
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