Que les légumes verts soient une partie importante de la salade que vous préparez ou ajoutés juste pour la garniture, l'utilisation de légumes verts spéciaux et originaux fait ressortir votre salade. Évitez la laitue iceberg vert pâle et achetez plutôt des laitues vert plus foncé comme la laitue romaine et la laitue frisée. Plus la feuille est verte, plus elle contient de nutriments, en particulier du magnésium, un minéral important pour la santé du cœur et des os.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Salade de chou frisé
Temps de préparation : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1 bouquet de feuilles de chou frisé, rincées et tiges parées
2 cuillères à soupe de noix
1 échalote coupée en dés
2 petites tomates, coupées en quartiers
4 cuillères à soupe de fromage feta allégé
1 cuillère à soupe de canneberges séchées
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de jus de citron
Envoyez un message au chou frisé en enlevant les côtes fibreuses, en prenant les grappes dans les deux mains et en les frottant ensemble pendant 5 minutes. Coupez le chou frisé en fins rubans et placez-le dans un grand bol.
Hachez les noix.
Ajouter les noix, l'échalote, les tomates, la feta et les canneberges séchées au chou frisé.
Mélanger avec de l'huile de noix et du jus de citron.
Par portion : Kcalories 153 (à partir de 99 gras) ; Matières grasses 11 g (graisses saturées 1,5 g) ; Cholestérol 9 mg; 129 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.
Salade de roquette
Préparation aration temps: 10 minutes
Rendement : 4 portions
10 à 12 onces de roquette, lavée et égouttée
1 ou 2 gousses d'ail écrasées avec du sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de piment rouge broyé
Sel et poivre au goût
2 tomates pelées et coupées en petits morceaux
Jetez les tiges de roquette et coupez les feuilles en petits morceaux. Placer sur un plat de service.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le poivron rouge, le sel et le poivre. Verser sur la roquette et mélanger.
Ajouter les tomates par dessus.
Par portion : Kcalories 111 (à partir de 99 gras) ; Lipides 11g (Gras saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 14 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 2g); Protéine 2g.
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