Les automnes chauds et brumeux favorisent la croissance d'un champignon appelé botrytis cinerea dans les vignobles. Surnommé pourriture noble, le botrytis concentre le sucre et l'acide dans le jus des raisins, donnant au vigneron un jus étonnamment riche à fermenter. Les meilleurs vins issus de raisins botrytisés sont parmi les plus grands vins de dessert au monde, avec des saveurs intensément concentrées et beaucoup d'acidité pour empêcher le vin d'avoir un goût trop sucré.
Les plus grands vins noblement pourris sont élaborés dans le Sauternais des Graves (Bordeaux) en France, en Allemagne, et dans le quartier de Tokaji en Hongrie, mais ils sont également produits en Autriche et en Californie, entre autres.
Le Sauternes est un vin très gourmand en main d'œuvre. Les raisins doivent être cueillis à la main; les ouvriers parcourent le vignoble plusieurs fois, parfois pendant plusieurs semaines, en ne sélectionnant à chaque fois que les raisins botrytisés. Les rendements sont faibles. Les vendanges durent parfois jusqu'en novembre, mais de temps en temps, le mauvais temps en octobre anéantit tout espoir de faire du vin botrytisé.
Souvent, seuls deux à quatre millésimes par décennie font un bon Sauternes.
Par conséquent, un bon Sauternes coûte cher. Les prix varient de 45 $ à 50 $ la bouteille jusqu'à 750 $ (selon le millésime) Château d'Yquem ( d ' ee-Kem) . Le plus grand Sauternes, Yquem a toujours été prisé des collectionneurs. C'est le seul Sauternes à avoir obtenu le statut de Premier Grand Cru au classement de Bordeaux de 1855.
Le Sauternes est largement disponible en demi-bouteilles, ce qui réduit quelque peu le coût. Une bouteille de 375 ml est une taille parfaite pour après le dîner, et vous pouvez acheter une bonne demi-bouteille de Sauternes ou Barsac, un vin de dessert similaire au Sauternes, comme Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) ou Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) pour 25 $ ou moins.
Le vignoble de Sauternes comprend cinq communes à l'extrême sud des Graves (dont l'une nommée Sauternes). L'un des cinq, Barsac, a droit à sa propre appellation ; Les vins de Barsac sont légèrement plus légers et moins sucrés que les Sauternes. La Garonne et le Ciron, un affluent important, produisent les brumes qui favorisent la formation de botrytis cinerea sur les raisins.
Les trois cépages autorisés sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle - bien que ce dernier ne soit utilisé que par quelques châteaux, et même alors en petite quantité. Sémillon est le roi du Sauternes. La plupart des producteurs utilisent au moins 80 pour cent de Sémillon dans leur mélange.
Le vin qui s'appelle Sauterne (pas de s final ) est produit en Californie et ailleurs. Ce vin mi-doux et plutôt fade est élaboré à partir de raisins banals et généralement vendu en grandes bouteilles. Il ne ressemble absolument pas au vrai Sauternes infecté par le botrytis, de Sauternes, en France. La Californie produit des vins botrytisés à vendanges tardives, principalement des Rieslings, et bien qu'ils soient bien meilleurs que le Sauterne californien, ce sont des vins très différents des vins botrytisés de Sauternes ou d'Allemagne.
Tous les Sauternes de la liste suivante vont d'exceptionnel à bon. (Les vins spécifiquement de Barsac sont étiquetés comme tels.) A Sauternes, les millésimes sont tout aussi importants que dans le reste de Bordeaux.
Exceptionnel:
Château d'Yquem : Peut durer 100 ans ou plus (500$+)
Château de Fargues : Propriété d'Yquem ; presque aussi bon qu'Yquem, au cinquième du prix (125 $ à 150 $)
Château Climens (Barsac) : À 130 $, une valeur; près du niveau d'Yquem
Château Coutet (Barsac) : Un bon achat (50 $ ou moins)
Excellent:
Château Suduiraut : Au bord de la grandeur (80 $ à 90 $)
Château Rieussec : Style riche et luxuriant (80 $ à 95 $)
Château Raymond-Lafon : Situé à côté d'Yquem (environ 70$)
Très bien:
Château Lafaurie Peyraguey
Château Latour Blanche
Château Guiraud
Château Rabaud-Promis
Château Sigalas Rabaud
Château Nairac (Barsac)
Château Doisy-Védrines (Barsac)
Château Doisy-Daëne (Barsac)
Château Clos Haut Peyraguey
Bon:
Château Bastor-Lamontagne
Château Rayne Vigneau
Château d'Arche
Château de Malle
Château Lamothe-Guignard
Château Romieu-Lacoste (Barsac)
Château Doisy-Dubroca (Barsac)
Château Filhot
Le Sauternes a un tel équilibre de douceur naturelle et d'acidité qu'il peut bien vieillir pendant une période extraordinairement longue. Malheureusement, parce que le Sauternes est si délicieux, on le boit souvent jeune, alors qu'il est très riche et sucré. Mais le Sauternes est vraiment à son meilleur lorsqu'il perd sa graisse de bébé et mûrit.
Après environ 10 à 15 ans, la couleur du Sauternes passe de l'or clair à une couleur vieil or, avec parfois des tons orangés ou ambrés. Le vin perd la perception de la douceur et développe des saveurs rappelant l'abricot, le zeste d'orange, le miel et le caramel.
Cette étape est le meilleur moment pour boire le Sauternes. Plus le millésime est bon, plus le Sauternes met du temps pour atteindre ce stade, mais une fois sur place, il reste sur ce plateau pendant de nombreuses années - parfois des décennies - et devient très progressivement ambré foncé ou brun clair. Même dans ces étapes finales, le Sauternes conserve une partie de ses saveurs complexes.
Dans les bons millésimes, le Sauternes peut vieillir de 50 à 60 ans voire plus. Château d'Yquem et Château Climens sont particulièrement vivaces.
Le Sauternes est meilleur lorsqu'il est servi froid, mais pas glacé, à environ 52 à 53 degrés Fahrenheit (11 degrés Celsius). Les Sauternes affinés peuvent être servis un peu plus chauds. Parce que le vin est si riche, le Sauternes est un compagnon idéal pour le foie gras, même si, d'ordinaire, le vin est beaucoup plus satisfaisant après le dîner qu'à l'apéritif. Côté desserts, le Sauternes est excellent avec des fruits mûrs, des gâteaux au citron ou des quatre-quarts.
De nombreux vins doux botrytisés similaires au Sauternes existent en France ; ils se vendent considérablement moins cher que les Sauternes ou les Barsacs. Ces vins ne sont pas aussi intenses ou complexes en saveur, mais ils sont de bonnes valeurs à 20 $ à 30 $.
Directement au nord et à côté de Barsac se trouve la région viticole de Cérons, souvent méconnue. Vous pourrez probablement convaincre nombre de vos amis qu'un Cérons, servi à l'aveugle, est un Sauternes ou un Barsac. Dans le quartier de l'Entre-Deux-Mers à Bordeaux, recherchez des vins avec les appellations Cadillac, Loupiac ou Sainte-Croix-du-Mont - toutes des versions moins chères du Sauternes.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
