La sensibilité au gluten est une sensibilité physique au gluten. La condition n'est pas facile à définir, car ces sensibilités se présentent sous diverses formes. Considérez les sensibilités au gluten comme se situant quelque part sur un spectre allant de l'allergie à la maladie.
Allergie : En fait, il n'y a pas d'allergie au gluten, mais vous pouvez avoir des allergies aux choses qui contiennent du gluten : blé, seigle et orge. En fait, le blé est l'un des allergènes les plus courants.
Ces allergies sont comme les autres allergies alimentaires typiques, comme une allergie aux fraises ou aux crustacés, par exemple. Ce sont toutes des réponses à un allergène alimentaire, et la réaction d'une personne à ces aliments varie d'une personne à l'autre et d'un aliment à l'autre.
Sensibilité et intolérance au gluten : Souvent utilisés de manière interchangeable, les termes sensibilité et intolérance signifient essentiellement que votre corps ne réagit pas bien à un aliment particulier et que vous devriez l'éviter. Les personnes qui se situent dans cette fourchette ont une réponse au gluten très similaire à une réponse cœliaque et peuvent effectivement avoir la maladie cœliaque – peut-être. Voici où les choses deviennent floues :
Certaines personnes diagnostiquées avec une sensibilité au gluten ont en fait la maladie cœliaque, mais leurs tests ont été effectués de manière incorrecte ou étaient insuffisants pour donner des résultats concluants.
Certaines personnes n'ont peut-être pas encore la maladie cœliaque, mais si elles continuent à manger du gluten, elles peuvent la développer.
Certaines personnes peuvent ne pas avoir la maladie cœliaque et ne jamais la contracter. Mais ils sont sensibles au gluten et leur santé s'améliore avec un régime sans gluten.
Si votre test de dépistage de la maladie cœliaque est négatif, mais que vos symptômes disparaissent avec un régime sans gluten, vous avez probablement une forme de sensibilité au gluten. (Ou, vous pouvez avoir la maladie cœliaque, avec un résultat de test faussement négatif.)
Maladie cœliaque : la maladie cœliaque est une intolérance génétique courante (mais souvent mal diagnostiquée) au gluten. Déclenché par la consommation de gluten, le système immunitaire réagit en attaquant la molécule de gluten et, ce faisant, il attaque également les cellules de votre corps. Cette réponse auto-immune entraîne des dommages à l'intestin grêle, ce qui peut entraîner une mauvaise absorption des nutriments.
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