Votre évaluation de la bière nouvellement achetée commence par le retrait du bouchon de la bouteille. La bouteille a-t-elle émis un sifflement rapide et sain ? A-t-il jailli comme le mont Vésuve ou n'a-t-il pas du tout libéré de carbonatation ? À moins que la bouteille n'ait été très chaude ou que vous n'ayez fait le hokey-pokey juste avant de l'ouvrir, un gusher indique une fermentation sauvage potentielle dans la bouteille - ce n'est pas une bonne chose, mais rien qui vous tue non plus.
Si un reniflement rapide ne vérifie pas cette possibilité, un goût de suivi le fera. Les goûts et les arômes du vinaigre sont généralement de bonnes indications d'une fermentation sauvage, mais une pasteurisation appropriée rend cet événement rare. Et gardez à l'esprit que certains styles de bière sont censés avoir un goût aigre, et que certains sont naturellement plus gazeux que d'autres. Ne jugez pas trop vite.
Si vous n'obtenez pas le pétillement habituel de la bouteille, soit la bière était mal gazéifiée à la brasserie (très peu probable), soit le sceau du bouchon avait une fuite qui a permis à la carbonatation de s'échapper. Ces types de problèmes sont pratiquement inconnus dans les bières de marque bien connues et se limitent généralement aux produits de petites brasseries à la pointe de la technologie.
Toute bière qui traîne trop longtemps, qu'elle ait été ou non pasteurisée, atteint un point où elle devient rassis (devient oxydée ). Le résultat est une bière qui sent et goûte le papier au début et le carton aux stades avancés. La bière réfrigérée est beaucoup moins susceptible de s'oxyder, mais cela peut toujours se produire avec le temps.
Parce que les seuls moyens de détecter l'oxydation dans la bière sont de la sentir et de la goûter, il est peu probable que vous découvriez ce défaut avant d'avoir déjà acheté la bière. C'est une autre bonne raison de vérifier les dates de fraîcheur sur l'étiquette ou l'emballage avant d'acheter.
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