Les chaudrées sont des soupes épaisses et volumineuses. Traditionnellement, toutes les chaudrées comprenaient des fruits de mer - et cette recette de chaudrée de fruits de mer est fidèle aux chaudrées originales : les fruits de mer sont son ingrédient principal. En plus des palourdes, il comprend des moules, des huîtres et du saumon.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
1/4 tasse de beurre non salé
2 oignons moyens
1 botte de céleri
3 à 4 carottes moyennes
1 grosse pomme de terre
1 tasse de champignons tranchés
1 tasse de vin blanc
4 tasses de jus de palourdes
Jus réservé d'huîtres
1 branche de thym frais
Persil frais
1 boîte (6 1/2 onces) de palourdes hachées
8 onces d'huîtres écaillées ou 1 pot (8 onces) d'huîtres écaillées
8 onces de moules en coquille
8 onces de filets de saumon
Sel et poivre
1 tasse de crème épaisse
Couper en dés les oignons, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
Trancher les champignons.
Dans un faitout en fonte de 7 à 9 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.
Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez les oignons, 1/2 tasse de céleri, 1 tasse de carottes, 1 tasse de pommes de terre et 1 tasse de champignons.
Faire revenir 10 minutes.
Hachez le persil.
Ajoutez le vin, le jus de palourdes, le jus d'huître (quelle que soit votre quantité), le thym et 2 cuillères à soupe de persil.
Porter le mélange à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Désosser le saumon et le couper en cubes de 1 pouce.
Ajouter les palourdes, les huîtres, les moules et le saumon en remuant bien.
Cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le saumon commence à s'effriter et que les moules s'ouvrent et remontent à la surface.
Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
Assaisonner au goût en utilisant du sel et du poivre.
Ajouter la crème épaisse et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Versez la soupe dans des bols à soupe et servez chaud.
Par portion : 319 calories (à partir de matières grasses 182) ; Gras 20g (Saturés 11g); Cholestérol 138 mg; Sodium 549 mg; Glucides 13g (Fibres alimentaires 2g); Protéine 21g.
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