Après un long hiver, cette soupe de riz aux légumes au goût particulièrement frais vous met dans l'ambiance du printemps. Dans cette recette de soupe de riz aux légumes de printemps, vous n'êtes pas obligé d'utiliser tous les légumes énumérés dans les ingrédients, et vous pouvez en ajouter ceux que vous voulez. Sois créatif!
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Rendement : 8 portions
6 oignons verts
3 à 4 champignons
1 petite carotte
1 petite branche de céleri
1 gousse d'ail dodue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/3 tasse de riz blanc
1 tomate moyenne
1 petite courge jaune
1 petite courgette
1/2 poivron rouge ou jaune moyen
1/4 livre d'asperges ou 1/2 tasse de haricots verts frais
Persil frais
Basilic frais, aneth ou ciboulette
Sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Coupez les parties vertes des oignons verts et ne conservez que les parties blanches.
Trancher les morceaux d'oignons verts et les champignons.
Râpez la carotte.
Trancher finement le céleri.
Émincer l'ail.
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive.
Ajouter les oignons verts, les carottes et le céleri et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et les champignons et cuire, en remuant, pendant 2 minutes.
Peler, épépiner et couper la tomate en dés.
Ajouter le bouillon, le riz et la tomate dans la casserole.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 à 20 minutes.
Trancher la courge et la courgette.
Couper le demi-poivron en fines lanières de 1 pouce.
Couper et trancher les asperges.
Ajouter la courge jaune, les courgettes, le poivron et les asperges dans la casserole.
Cuire à découvert jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres, environ 7 à 10 minutes.
Hachez le persil.
Hachez le basilic.
Incorporer 3 cuillères à soupe de persil et 1 cuillère à soupe de basilic dans la casserole.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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