La soupe de poulet aux œufs et au citron remonte à l'époque des Grecs anciens et est appréciée autour de la Méditerranée. Dans la soupe de poulet traditionnelle aux œufs et au citron, l'œuf ajoute du corps et du soyeux, tandis que le citron ajoute une belle saveur au bouillon.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 heures à basse température , plus 25 minutes
Rendement : 6 portions
1 poulet (4 à 5 livres)
4 ailes de poulet
1 gousse d'ail
1 gros oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1/2 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir entier
1 cube de bouillon de volaille
4 litres d'eau froide
1/3 tasse de riz non cuit
3 gros oeufs
1 gros citron
Le sel
Couper le poulet en quartiers.
Eplucher et écraser l'ail.
Peler l'oignon.
Grattez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
Couper le céleri en morceaux de 1 pouce.
Lavez le persil et attachez-le avec de la ficelle.
Placer les quartiers de poulet, les ailes de poulet, l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, le persil, la feuille de laurier, le sel, les grains de poivre et le cube de bouillon dans une mijoteuse de 6 pintes.
Versez l'eau sur le poulet et les légumes.
Mélanger les ingrédients ensemble.
Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
Retirer le poulet de la mijoteuse avec une écumoire.
Peler et désosser le poulet.
Vous pouvez couper le poulet en morceaux et le congeler pour une utilisation ultérieure.
Retirez le persil et la feuille de laurier et jetez-les.
Passer le bouillon et les légumes à travers une passoire fine.
Pressez autant de liquide que possible des légumes.
Jeter les légumes.
Goûtez le bouillon et assaisonnez avec du sel supplémentaire, si nécessaire.
Placer 6 tasses de bouillon de poulet dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Baisser à frémissement.
Ajouter le riz et couvrir la casserole.
Cuire 15 minutes.
Retirer du feu.
Séparez les œufs en plaçant les blancs dans un grand bol à mélanger et les jaunes dans un petit bol.
Pressez le citron.
Bats les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à consistance légère.
Incorporer progressivement le jus de citron.
Verser lentement 2 tasses de bouillon frémissant dans le mélange d'œufs, en remuant constamment.
Verser le mélange d'œufs battus dans le bouillon en remuant constamment.
L'agitation constante empêche l'œuf de cailler.
Continuer à remuer pendant 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
Sers immédiatement.
Par portion: C alories 101 ( à partir de f à 27); Gras 3g (Saturé 1g); Ch olesterol 107 mg; Sodium 751 mg; Glucides 10g ( fibres alimentaires 0g); Protéines 7g.
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