L'utilisation de coupes de bœuf maigre comme le surlonge et le filet est un excellent moyen d'incorporer le bœuf à votre régime alimentaire à faible indice glycémique. Une autre excellente façon de procéder consiste à trouver des produits de bœuf entièrement nourris à l'herbe afin d'obtenir des coupes de bœuf encore plus maigres. Vous pouvez trouver du bœuf nourri à l'herbe dans votre épicerie locale. La sauce aux champignons de cette recette aide à garder le steak humide.
Steaks de filet à faible indice glycémique avec sauce aux champignons
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 échalote hachée
1 livre de champignons assortis tranchés (cremino, portabella et shitake)
1/2 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Quatre steaks de filet de 5 onces, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur
2 cuillères à café de thym séché
Sel et poivre au goût
Spray de cuisson antiadhésif
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Faire revenir les échalotes brièvement, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporer tous les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Verser le vin rouge et laisser mijoter 3 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf et la pâte de tomate, et laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu.
Pendant que la sauce mijote, essuyez les steaks et saupoudrez chaque côté de thym, de sel et de poivre au goût.
Vaporiser le gril d'un aérosol de cuisson antiadhésif et le chauffer à feu moyen-vif. Cuire les steaks jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson mi-saignante.
Disposez les steaks dans des assiettes. Garnir chaque steak avec 1/4 de la sauce aux champignons.
Par portion : 390 calories (à partir de matières grasses 171); Charge glycémique 0 (faible); Gras 19g (Saturés 7g); Cholestérol 118 mg; 482 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 41g.
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