La tarte au citron meringuée utilise les œufs de deux manières : les jaunes pour la crème au citron et les blancs pour la meringue. Réalisez cette tarte au citron meringuée avec une croûte à tarte pré-faite, comme dans cette recette, ou faites votre propre croûte à partir de zéro.
Temps de préparation : environ 20 minutes, plus 30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Rendement : 8 portions
1 croûte à tarte pré-faite
4 œufs
1 tasse d'eau
1 1/2 tasse plus 1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de farine
2 citrons
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 cuillère à café de crème de tartre
1/2 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Placer la croûte à tarte dans un moule à tarte.
Cuire la croûte à tarte vide pendant 10 minutes.
Retirer du four et réserver.
Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un plus grand bol en métal ou en verre.
Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition.
Dans une casserole moyenne, mélanger 1 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs, la farine et l'eau bouillante.
En remuant constamment, cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Zester et presser les citrons.
Ajouter le beurre, le zeste de citron et le jus de citron au mélange de sucre.
Incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, 5 minutes ou moins, en remuant constamment.
Verser dans la croûte à tarte et réserver.
Ajouter la crème de tartre, la vanille, le sucre glace et le 1/3 de tasse de sucre granulé restant dans le bol des blancs d'œufs.
À l'aide de fouets très propres et secs, battre jusqu'à formation de pics fermes.
Couvrir complètement la tarte avec la meringue, sceller dans le mélange de citron.
Cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement dorée.
Placer la tarte sur une grille de four placée dans le tiers inférieur du four (pour faire de la place pour la meringue haute).
Sortir du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
Servir à température ambiante ou froid.
Par portion : 399 calories (à partir de matières grasses 111); Gras 12g (Saturés 6g); Cholestérol 119 mg; 132 mg de sodium ; Glucides 69g (Fibres alimentaires 0g); Protéines 5g.
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