Ce plat sans produits laitiers est une façon amusante et savoureuse d'obtenir vos légumes. Du fromage de style suisse non laitier est mélangé à la garniture où les ingrédients chauds et humides l'aident à fondre.
Temps de préparation : environ 40 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Rendement : 8 portions en accompagnement, ou 4 en entrée
4 courgettes moyennes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 tasse d'oignon jaune ou blanc haché
1 cuillère à café de sel
1/2 livre de champignons frais, coupés en dés
6 gousses d'ail, hachées
1-1/2 tasse de riz cuit (brun ou blanc)
1-1/2 tasses d'amandes moulues
6 onces de fromage non laitier de style suisse, râpé
3 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre noir et poivre de cayenne
Petite poignée d'herbes fraîchement hachées (persil, basilic, thym, aneth, ciboulette, marjolaine), si désiré (ou 1/2 à 1 cuillère à café chacune d'herbes séchées.)
Paprika
Couper chaque courgette dans le sens de la longueur au milieu. Coupez une fine couche plate au fond de chaque «bateau» pour l'aider à reposer à plat dans la casserole. Utilisez une cuillère pour retirer la pulpe, en laissant des bateaux avec des coquilles de 1/4 de pouce. Hacher finement la pulpe et réserver les barquettes. Préchauffer le four à 350 degrés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de taille moyenne. Ajouter l'oignon et le sel et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Ajouter la pulpe de courgette et les champignons, et faire revenir encore 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail au cours des dernières minutes, en remuant souvent pour éviter qu'il ne brunisse.
Ajoutez 1/2 livre de dinde hachée précuite, des miettes de saucisses de soja ou remplacez le riz par du quinoa cuit, du couscous ou un autre grain pour changer de rythme.
Placer le riz et les amandes dans un bol de taille moyenne. Incorporer le mélange sauté, tout sauf environ 2 onces de fromage râpé et le jus de citron et bien mélanger. Assaisonner au goût avec du poivre noir, du poivre de Cayenne et des herbes fraîches (si désiré).
Farcir les barquettes de courgettes avec le mélange de garniture. Saupoudrer le dessus avec le fromage restant, puis ajouter une pincée de paprika pour la couleur. Placer les bateaux dans un plat allant au four huilé de 9 x 13 pouces et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir chaud.
Par portion : 249 calories (137 provenant de matières grasses); Gras 15g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 298 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 12g.
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