La vraie bière fait référence à la bière fabriquée à l'ancienne. La vraie bière est brassée à partir d'ingrédients traditionnels et peut mûrir et vieillir naturellement. La maturation et le vieillissement signifient naturellement que la bière n'est ni filtrée ni pasteurisée, ce qui signifie qu'elle contient encore de la levure vivante et continue de conditionner et de développer sa saveur et son caractère même après sa sortie de la brasserie. (Quand une bière est conditionnée , elle fermente encore un peu, créant ainsi une carbonatation douce et naturelle dans son contenant.) Ainsi, la vraie bière est considérée comme une bière vivante.
La vraie bière est toujours servie sans aucun dioxyde de carbone, azote ou autre gaz étranger qui la pousse hors de son récipient - communément appelée pression de tête. La vraie bière est traditionnellement tirée manuellement avec une pompe à main ou par gravité.
La vraie bière conditionnée et servie de cette façon est également connue sous le nom de bière en fût ou bière en fût. Les termes bière en fût ou bière en fût sont utilisés pour se différencier de la bière en fût. La bière en fût et la bière en fût sont brassées exactement de la même manière : mêmes ingrédients, mêmes procédés. La seule différence est la façon dont la bière est traitée une fois la fermentation primaire terminée.
Les fûts ressemblent à des fûts typiques en ce sens qu'ils ont une circonférence plus grande au milieu qu'à leurs extrémités. Ils sont conçus pour reposer sur le côté lorsqu'ils sont remplis de bière prête à être distribuée. (Les fûts à l'ancienne avaient cette forme de tonneau, mais aujourd'hui, la plupart sont à côtés droits et sont conçus pour se tenir debout pendant que la bière est distribuée.)
Les fûts ont également des pièces qui ne ressemblent pas à celles d'un fût standard - et qui sont essentielles pour servir de la vraie bière. Les fûts ont des anas et des clefs de voûte, et ils sont destinés à reposer dans une cuvette .
Ananas : L'anas, qui sert de bouchon pour fermer le trou du fût, se trouve sur le côté du fût à sa circonférence la plus large. Le shive est l'endroit où le propriétaire (un terme britannique pour propriétaire de pub) ou le caviste (la personne chargée de s'assurer que la vraie bière est soignée dans la cave) place la tige molle , ou cheville, qui permet à la bière de respirer comme elle conditions.
Keystone: La clé de voûte, qui ferme un trou trouvé sur la tête du fût (l'une des extrémités plates du fût), est l'endroit où le propriétaire ou le caviste insère le robinet (robinet) ou la ligne de tirage si le fût est exploité via une bière moteur.
Stillage: Le stillage est une sorte de berceau qui maintient le fût en place sur le côté pendant que la bière est conditionnée et distribuée. Une vinasse peut contenir un seul tonneau ou plusieurs tonneaux, selon sa taille.
D'un point de vue historique, tous les récipients conçus pour contenir de grandes quantités de bière, de vin ou de spiritueux distillés étaient à l'origine en bois. De nos jours, ces récipients peuvent également être fabriqués en acier inoxydable, en aluminium et même en plastique de qualité alimentaire. Vous pouvez trouver des fûts (et des fûts, d'ailleurs) dans tous ces types de matériaux, mais l'acier inoxydable est le plus courant aujourd'hui.
Malgré leur transition du bois à des matériaux plus modernes, les fûts ont toujours une nomenclature à la fois étrange et intéressante – et peuvent même vous faire rire. Mais comprendre les différents types de fûts est vraiment une question de taille et de volume de liquide. Le tableau fournit une liste de divers fûts, leurs noms et leurs volumes de liquide (notez que selon la tradition, ces fûts sont répertoriés en gallons impériaux ; pour convertir les gallons impériaux en gallons américains standard, multipliez par 0,83257).
| Nom du fût | Volume de liquide | Autres équivalents de fûts |
|---|---|---|
| Épingler | 4,5 gallons | |
| Firkin | 9 gallons | = 2 broches |
| Kilderkin | 18 gallons | = 2 firkins / 4 broches |
| Baril | 36 gallons | = 2 kilderkins / 4 firkins / 8 broches |
| Barrique | 54 gallons | = 3 kilderkins / 6 firkins / 12 broches |
| Coup de poing | 72 gallons | = 2 tonneaux / 4 kilderkins / 16 quilles |
| Bout | 108 gallons | = 2 barriques / 3 tonneaux / 10 kilderkins / 12 firkins |
| Tonneau | 216 gallons | = 2 crosses / 3 puncheons / 4 hogsheads / 6 canons |
On pense que les noms des barils ont été désignés au XVe siècle et ils sont restés inchangés depuis.
En raison de la nature de la vraie bière - stabilité médiocre, durée de conservation limitée, etc. - la plupart des brasseurs préfèrent emballer leur bière dans des récipients plus petits pour garantir la fraîcheur du produit. Plus le récipient est petit, plus son contenu est vidé rapidement. Par conséquent, la vraie bière ne se trouve généralement que dans les pins, les firkins et les kilderkins.
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