Le riz sauvage offre un changement bienvenu par rapport aux vinaigrettes standard qui se retrouvent chaque année sur les tables de vacances. Les saveurs sucrées et salées de cette vinaigrette accentuent de nombreux plats principaux, mais se marient particulièrement bien avec votre dinde de Noël ou de Thanksgiving.
Vinaigrette de riz sauvage aux raisins secs dorés et aux pacanes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 16 tasses (environ)
3-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
4 tasses d'eau
1-1/2 tasse de riz sauvage
2 tasses de riz blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
3 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1/2 cuillère à café de thym
1-1/2 tasses de raisins secs dorés
1 tasse de jus d'orange
1 tasse de pacanes grillées et hachées (voir la note pour les instructions de grillage)
1 tasse de persil plat haché
Sel et poivre au goût
Mélanger le riz sauvage avec 2 tasses de bouillon et 2 tasses d'eau dans une grande casserole, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, mélanger le riz blanc avec 2 tasses de bouillon et 1-1/2 tasse d'eau dans une casserole, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit.
Pendant que les riz cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et cuire les oignons et le céleri à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre. Ajouter les raisins secs et le jus d'orange, augmenter le feu à vif et cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux, environ 3 minutes.
Mélanger le riz sauvage et le riz blanc dans un grand bol avec le mélange d'oignons, les pacanes et le persil. Saler et poivrer si besoin et servir aussitôt. Vous pouvez également refroidir la vinaigrette à température ambiante, la placer dans un contenant hermétique et la réfrigérer jusqu'à 3 jours. Couvrir de papier d'aluminium et réchauffer au four ou réchauffer au micro-ondes.
Faire griller des noix fait ressortir leur saveur. Vous pouvez faire griller les noix au four ou dans une sauteuse à fond épais. Dans tous les cas, surveillez attentivement. Essayez le four à 350 degrés et la cuisinière à feu moyen. Vérifiez toutes les deux minutes. Vous devriez juste commencer à sentir l'arôme des noix et elles devraient juste commencer à se teinter d'une légère couleur dorée.
Par portion : 147 calories (de matières grasses 36); Lipides 4g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 39 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 3g.
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