Les vins de cépage rouges les plus populaires en Californie sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Zinfandel (un vin rouge et aussi un vin rose). Le Pinot Noir et la Syrah/Shiraz sont également des vins de cépage rouges assez populaires.
Les vins de cépage portent le nom de leur cépage unique ou dominant. La réglementation fédérale américaine stipule qu'un vin doit provenir d'au moins 75 pour cent du cépage nommé sur l'étiquette.
Le cépage Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus planté de Californie, représentant environ 23 pour cent de la production de vin rouge de la Californie. Il pousse bien dans la plupart des régions de l'État, à l'exception des régions les plus fraîches, telles que de nombreuses zones côtières.
À l'extrémité la moins chère, les vins de Cabernet Sauvignon sont des vins fruités, mi-corsés et savoureux qui ont un peu de douceur. À des prix moyens à élevés, les vins de Cabernet Sauvignon sont assez corsés avec des tanins fermes et sont souvent capables de vieillir quelques années après leur achat.
Les vins de Cabernet Sauvignon ont des arômes et des saveurs de cassis ou d'autres petites baies noires, parfois une note mentholée ou autre, et souvent des suggestions grillées, fumées ou vanillées du chêne utilisé dans la fabrication du vin.
Les vins de Zinfandel sont un cas particulier car la majorité d'entre eux ne sont pas des vins rouges mais des vins rosés doux, étiquetés comme Zinfandel blanc. Le raisin lui-même est rouge et les vins de Zinfandel qui ne sont pas étiquetés comme «blancs» sont en fait généralement des vins rouges très corsés.
Les zinfandels ont de riches saveurs de petits fruits, en particulier les mûres et les baies de Logan. Les vins sont moyennement corsés ou corsés et très fruités. Ils ont tendance à être encore plus riches en alcool que les autres vins rouges. Les Zinfandels moins chers sont généralement modérés en tanin et destinés à être consommés jeunes, tandis que les Zinfandels plus chers ont une structure tannique ferme qui leur permet de vieillir.
Le cépage Merlot est le troisième cépage rouge le plus populaire de Californie, après le Cabernet Sauvignon et le Zinfandel. Cependant, le cépage Merlot ne pousse pas bien n'importe où, et la qualité et le goût des vins de Merlot peuvent varier considérablement selon que les raisins ont poussé dans une zone plus ou moins adaptée à ce cépage.
Les vins de merlot sont généralement corsés et ont des arômes et des saveurs de prunes, d'autres fruits noirs, et parfois de thé ou de chocolat. Parce que le cépage Merlot a moins de tanin que le cépage Cabernet Sauvignon, les vins Merlot ont tendance à être un peu plus doux que le Cabernet Sauvignon.
Les autres vins de cépage rouges que vous pourriez rencontrer dans la section californienne de votre caviste sont les suivants :
Pinot Noir : Le cépage Pinot Noir ne pousse à son meilleur que dans certaines zones viticoles ; il ne fait pas bien dans des conditions chaudes. Il existe de nombreux pinots noirs de bonne qualité, principalement issus de vignobles côtiers frais. Deux caractéristiques clés des vins de Pinot Noir sont leur abondance d'arômes et de saveurs fruitées et leur quantité relativement faible de tanin. Les vins sont généralement assez corsés et riches en alcool.
Syrah/Shiraz : Le cépage Syrah pousse en Californie depuis des décennies, mais le vin de cépage Syrah n'a vraiment pris son essor que récemment. Les vins de cépage Syrah ou Shiraz sont généralement modérés en tanins et pleins de saveurs de baies - parfois avec des nuances épicées (comme le poivre noir), des notes terreuses ou des saveurs de viande fumée, mais le plus souvent, juste un fruité juteux.
Cabernet Franc : Ce cépage rouge est, comme son nom l'indique, apparenté au Cabernet Sauvignon, et il est utilisé dans de nombreux Cabernet Sauvignons variétaux, certains Merlots variétaux et de nombreux mélanges Meritage rouges. En tant que vin de cépage à part entière, il a tendance à avoir des notes de fruits rouges plutôt que le caractère de fruits noirs commun au Cabernet Sauvignon et au Merlot. Il est un peu moins tannique et ferme et un peu plus fruité que les cabernets sauvignons à prix comparable.
Grenache : Ce cépage rouge est commun dans les vins rouges d'assemblage de type Rhône. A lui seul, il donne des vins rouges corsés, riches en alcool et peu tanniques, sauf s'ils ont des tanins issus de l'élevage en fûts de chêne.
Petite Sirah : Ce cépage est un ancien et un peu original en Californie. Les Français la connaissent sous le nom de variété Durif, et c'est assez obscur. Mais il a un public fidèle en Californie parmi certains vignerons et certains buveurs de vin. Les vins sont profondément colorés, corsés, tanniques et puissants, avec des arômes et des saveurs de fruits noirs et de poivre noir.
Sangiovese : Certains vignerons avaient autrefois de grands projets pour les vins de cépage Sangiovese en Californie - et certains sont toujours fiers de ce vin, bien qu'il se soit avéré difficile à faire. Le sangiovese est le principal cépage rouge d'Italie, particulièrement célèbre dans les vins de la région de Toscane, comme le Chianti. En Californie, les vins sont assez corsés et fermes en tanins.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
